Лютеница
За една доза лютеница ви трябват:
3 кг патладжани
6 кг чушки
9-10 кг домати
Почистете чушките от дръжките и семките (т. нар. изтърбушване) и ги изпечете на ламарина или в чушкопек.
Обелете чушките и ги смелете с машинка, но пазете пръстите!
Изпечете, почистете и смелете и патладжаните.
Доматите смелете с една от ония машинки, дето отделят люспите.
Ако нямате такава — поискайте от съседите. Ако и те нямат — настържете ги с рендето (доматите, не съседите).
Изсипете доматите в голямата тава и ги сложете на огъня да заврят.
Направете си кафе. Може и чай.
Когато доматите поизврят, добавете чушките. Не забравяйте да бъркате постоянно, за да не загори.
Добавете около литър олио, сол на вкус и захар на око.
Не спирайте да разбърквате. От време на време дегустирайте.
Накрая добавете патладжаните. Бъркайте още малко.
При достигане на желаната гъстота на сместа, свалете тавата от огъня, напълнете бурканите и ги стерилизирайте.
Честито, имате лютеница!
Тавата и дървената бъркалка почистете старателно с филия бял хляб.
